Des Recettes et des Vins

| Les Tielles Sétoises

Les Tielles de Sète

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1h15
Temps de repos : 2h

Ingrédients pour les Tielles sétoises
Pour la pâte :
400 g de farine
200 g de beurre mou
4 oeufs
2 c. à café de sucre
20 cl de frontignan

Pour la garniture
450 g de calamars
300 g de poulpes
3 tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
1 piment
2 c. à soupe de farine
10 cl de frontignan
2 c. à soupe d’huile
1 jaune d’oeuf
sel, poivre, beurre (pour le moule)

Préparation

Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, les oeufs entiers, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le Frontignan et pétrissez à la main. Faites-en une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais deux heures.

- Pendant ce temps, détaillez les calamars en lamelles. Ébouillantez les calamars avec les poulpes dans l’eau salée quelques secondes puis égouttez-les.
- Lavez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Hachez le piment.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon, ajoutez les calamars, saupoudrez de farine, versez le frontignan. Faites cuire 5 min tout en remuant.
Ajoutez les tomates hachées, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 40 min à feu doux
- Préchauffez le four th.7 (221°C). Beurrez six moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez ensuite dans la pâte six disques à la mesure des moules et six autres légèrement plus petits. Garnissez les moules avec les disques les plus grands. Remplissez la pâte de la préparation. Recouvrez la garniture et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fortement. Dorez la pâte au jaune d’oeuf et enfournez le tout.
Faites cuire 30 min.

Et dégustez vos Tielles Sètoises avec Ormarine, picpoul de Pinet