Des Recettes et des Vins

| La Gardianne de Toro

La Gardianne

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 5h
Temps de repos: 48h

Ingrédients Pour la Gardianne
1 kg de Toro de Camargue
1 orange
8 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
3 clous de girofles
herbes de Provence
5 feuilles de laurier
2 bouteilles de vin rouge AOC Faugères (Domaine de Fenouillet , Cécilia, Chateau Sylvain Mas ...)
farine
Huile d’olive

Préparation

Pour la Gardianne de Toro

Dégraissez le Toro (un bon Toro ne doit pas avoir beaucoup de gras).

- Pour la marinade, coupez les carottes en rondelle, - Émincez les oignons et l‘ail. Mettez la peau de l‘orange en lamelle, l‘orange en tranches épaisses, la branche de céleri entière, le laurier, les herbes de Provence, et les clous de girofles.
Mélangez le tout avec la viande et recouvrez de vin totalement. Laissez 48 heures au frigo.

- Le jour, faites revenir 2 c. à soupe d'oignons récupérés dans la marinade, ajoutez les morceaux de viande et farinez-les. Mouillez de la marinade complète, et laissez à feu doux 5 heures environ.

Servez Le Mas de Lunès Réserve 2007 avec votre Gardianne de toro pour votre plus grand plaisir