Des Recettes et des Vins

| Civet de Chevreuil

Le civet de Chevreuil des Corbières

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson: 2h15
Temps de repos: 2 jours

Ingrédients Pour le Civet
1,5 kg de chevreuil (épaule) 1 bouteille de vin rouge 200 g de poitrine de porc salée  5 cl d'Armagnac  0,1 litre d'huile 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 300 g d'échalotes  3 oignons   3 carottes  4 gousses d'ail  1 botte de persil 
laurier, thym, sauge, sel, poivre
 

Préparation

- Couper la viande en morceaux, et les carottes en rondelles. Peler l'ail, hacher les oignons et les échalotes.

- Mettre le tout dans un récipient. Verser l'huile le vinaigre, le sel, le poivre, les épices et couvrir avec le vin.
- Faire mariner le tout 2 jours au réfrigérateur.

- Découper la poitrine de porc en cubes, égoutter la viande de chevreuil, faire dorer les morceaux.
Faire blondir les échalotes, rajouter la viande et faire flamber à l'Armagnac.

- Verser le liquide de la marinade sur le chevreuil. Laisser mijoter

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